餐廚垃圾與黃粉蟲(chóng)的組合，讓剩飯菜或能找到新歸宿。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授胡文鋒博士的研究團(tuán)隊(duì)，利用多級(jí)生物轉(zhuǎn)化，將餐廚垃圾和不搭界的昆蟲(chóng)連接在一起，形成了一條新的生物轉(zhuǎn)化鏈條。而將來(lái)，這些含有豐富蛋白質(zhì)的蟲(chóng)子，或許可以走上人類(lèi)的餐桌。
微生物參與，餐廚垃圾首次華麗轉(zhuǎn)身
黃粉蟲(chóng)俗稱(chēng)面包蟲(chóng)，是人工養(yǎng)殖較多的經(jīng)濟(jì)型昆蟲(chóng)，含有豐富的蛋白質(zhì)，其幼蟲(chóng)約含粗蛋白56%，成蟲(chóng)含64%，制備的蛋白粉幾近于目前常用的動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料———魚(yú)粉(主要是海產(chǎn)品制成)。擱在糧倉(cāng)中，黃粉蟲(chóng)是不受歡迎的害蟲(chóng)。但它是鳥(niǎo)、龜、蛙、蝎子等特種寵物愛(ài)吃的糧食，也可以用于喂養(yǎng)魚(yú)類(lèi)牛羊等。
在黃粉蟲(chóng)養(yǎng)殖的示范點(diǎn)，大量幼蟲(chóng)、成蟲(chóng)密密麻麻地在木盒中扭動(dòng)，蟲(chóng)子的身下是一些黃色的碎屑，偶爾還漂了一塊紅辣椒，這是它們的食物，如果不經(jīng)介紹，很難想象這些聞起來(lái)毫無(wú)異味的碎屑其實(shí)就是我們?nèi)粘５氖ｏ埵２恕?/FONT>
剩飯菜、瓜果皮核、菜根葉等，即餐廚垃圾，它是生活垃圾的一種，如何變廢為寶，讓大自然循環(huán)往復(fù)，而非增加凈化負(fù)擔(dān)，這是科學(xué)家們一直試圖解決的難題。
胡文鋒團(tuán)隊(duì)的思路是一條多級(jí)生物轉(zhuǎn)化鏈條。餐廳、飯?zhí)玫鹊禺?dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾，一般含水率較高，且多含蛋白、油脂及淀粉等，成分復(fù)雜，多擱幾天就會(huì)變質(zhì)發(fā)臭，夏天更甚，幾小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。從生物學(xué)上來(lái)說(shuō)，這一過(guò)程是由腐敗微生物大量生長(zhǎng)繁殖造成的，包括致病菌，如能引發(fā)腹瀉的沙門(mén)氏菌。
餐廚垃圾的首個(gè)華麗轉(zhuǎn)身是因微生物的參與。垃圾經(jīng)過(guò)分揀后，先要進(jìn)行固液分離，即將油水混合物和固態(tài)的剩飯菜、果蔬邊角料等分開(kāi)，隨后向固體廢渣中加入直投式菌粉，包含乳酸菌等有益微生物。
正反方微生物之間的“暗斗”，抑制了腐敗微生物的生長(zhǎng)，酸敗及發(fā)臭不再。像是釀酒般，微生物的微妙生長(zhǎng)代謝還使餐廚垃圾中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)質(zhì)進(jìn)行初步分解，大分子分解成易于被黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)采食和消化吸收的小分子。此外，有毒有害物質(zhì)被去除，并產(chǎn)生對(duì)黃粉蟲(chóng)有益的生物酶系、有機(jī)酸及益生菌。
至于油水混合物，將進(jìn)行油水分離，廢油被送往有資質(zhì)的廢油處理公司。這種地溝油，在科學(xué)家手里，可以變成生物柴油(詳見(jiàn)相關(guān)新聞)。
餐廚垃圾養(yǎng)的蟲(chóng)未來(lái)或許上餐桌
發(fā)酵5- 7天，餐廚垃圾一改以往散發(fā)著刺鼻異味的形象，搖身一變成了氣味酸香、顆粒均勻的“高富帥”的黃粉蟲(chóng)飼料。喂食黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)，獲得寵物所需要的蛋白質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了第二級(jí)生物轉(zhuǎn)化。而黃粉蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，是龜、蝎子等特種寵物喜愛(ài)的食物，也可以磨成蛋白粉加入動(dòng)物飼料中，從而實(shí)現(xiàn)新一輪的轉(zhuǎn)化。
人類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)來(lái)源或?qū)娜獾澳痰葦U(kuò)展至昆蟲(chóng)。2013年5月13日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FA O )發(fā)表了一份研究報(bào)告，提倡各國(guó)大力開(kāi)發(fā)食用昆蟲(chóng)以滿(mǎn)足人類(lèi)及動(dòng)物養(yǎng)殖未來(lái)對(duì)蛋白質(zhì)需求的增長(zhǎng)。按照胡文鋒的觀點(diǎn)，由餐廚垃圾養(yǎng)殖的高蛋白質(zhì)的黃粉蟲(chóng)，或許還有另一條生物轉(zhuǎn)變之路：即將昆蟲(chóng)蛋白粉直接作為人用蛋白質(zhì)源，當(dāng)然了，要推上人類(lèi)餐桌，還需要漫長(zhǎng)的安全論證。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值考量，似乎還不錯(cuò)
垃圾再利用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值是重要考量。參與項(xiàng)目研究的東莞市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心研究員羅詩(shī)介紹，按照目前小范圍示范的測(cè)算，用100平方米的面積養(yǎng)殖黃粉蟲(chóng)，可每月處理7- 8噸餐廚垃圾，每月生產(chǎn)1噸鮮蟲(chóng)，利潤(rùn)約2000元，小有盈利使餐廚余處理變得可持續(xù)。廣州市每日至少會(huì)產(chǎn)生數(shù)千噸餐廚垃圾，羅詩(shī)算了一筆賬，若每天拿700噸餐廚垃圾來(lái)飼養(yǎng)黃粉蟲(chóng)，那么每日利潤(rùn)將達(dá)20萬(wàn)元以上。不過(guò)，這也得依賴(lài)巨大的黃粉蟲(chóng)市場(chǎng)需求，且有足夠的飼養(yǎng)場(chǎng)地。
